Nonta's cesket
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手元の資料がちょっと古いんで、最近の「バイオ酵母」等は載せていません。
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酵母名
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酒造場
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産地
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年代
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特徴
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協会酵母 １号
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桜正宗
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兵庫
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明３９
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濃醇強健
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２号
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月桂冠
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京都
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明末
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くい切りよく濃い酒
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３号
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酔心
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広島
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大３
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特になし
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４号
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不明
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広島
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大１３
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経過良好
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５号
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賀茂鶴
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広島
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大１４
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果実よう芳香
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６号
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新政
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秋田
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昭１０
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発酵力強、香りやや低い
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７号
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真澄
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長野
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昭２１
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芳香、近代酒質の基調
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８号
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醸造試験所
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昭３７
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６号の変異株。多酸濃醇
(昭 53年発売中止)
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９号
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香露
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熊本
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昭４３
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芳香、吟醸酒向き
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１０号
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不明
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東北
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昭５２
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酸少なく、吟醸酒向き
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１１号
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醸造試験所
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昭５０
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７号のアルコール耐性株
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１２号
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浦霞
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宮城
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昭４１
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芳香高く吟醸酒向き
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１３号
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醸造試験所
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昭５６
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９号と１０号の交配株
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601号
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醸造試験所
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昭４８
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６号の泡なし酵母
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701号
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醸造試験所
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昭４４
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７号の泡なし酵母
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901号
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醸造試験所
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昭５０
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９号の泡なし酵母
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1001号
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日本醸造協会
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昭５９
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１０号の泡なし酵母
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