| 名称 |
説明 |
| 生貯蔵酒 |
しぼりたての日本酒をそのまま低温で貯蔵し出荷時に一度だけ加熱します。生の風味がそのまま残っているので、フレッシュな味わいがあります。 |
| 生詰酒 |
火入れ貯蔵した酒は、程よく熟して品質が安定します。このように熟した酒を加熱せずビン詰出荷した日本酒のことで、殺菌していない生詰ですから早めに飲みましょう。 |
| 生酒 |
もろみをしぼったままの日本酒です。
しぼりたての新鮮な味わいを大切にするためには冷蔵庫で冷やして早めに飲むのが良いです。
生貯蔵や生詰と区別するた生生（ナマナマ）と呼ぶことがあります。 |
| 生一本 |
よく知られているのは灘の生一本。自分の工場で造った自醸酒で純米酒。 |
| 原酒 |
一般の市販酒はしぼった日本酒に水を加えてアルコール分を調整(加水調整)してありますが、この酒は水を加えていないのでアルコール分は高く１８〜２０度もあり、風味は濃醇です。 |
| 手造り |
郷愁を誘う昔ながらの造り方による酒のこと。こしきやこうじぶたを使い純米、又は本仕込みで造られた酒です。 |
| にごり酒 |
もろみを目の粗い布でこしただけの白く濁っている酒。出荷するときに加熱・殺菌していないものを活性酒ともいい、酵母や酵素が生きたままになっている。
活性酒は封を開ける時に注意しないと噴きこぼれることがあります。 |
| おり酒 |
にごり酒に似ているが製法がちょっとちがう。モロミを目の細かい布で、ていねいにこしても微細な麹と酵母等が混ざりタンクの底に沈澱する。これを集めて白く濁ったままにしておいたのがおり酒です。 |
| 長期貯蔵酒 |
ワインでは１００年以上寝かせたものやウィスキーなどでは年代ものがまろやかでコクがあります。これに対し日本酒は一年で熟成します。しかし日本酒のなかでも吟醸酒のようなタイプの酒は長期間貯蔵することでかえって味がまろやかになります。最近は二年、三年あるいは五年以上貯蔵された古酒が多くみられるようになりました。 |
| たるざけ |
樽に詰めて樽の木の香りを生かした酒。樽の材料としては杉、なかでも吉野杉が最高とされている。 |
| 高濃度酒 |
アルコールの度数を高くしてある酒で２４度くらいから３６度くらいまであります。
オンザロックにして飲むことが多い。 |
| ソフト酒 |
女性にも評判でアルコール分をおさえた軽いお酒です。１０度から１４度前後で口当りもソフトです。お酒がそれほど強くない方や軽く酔いたい時にピッ夕りです。 |
| 発泡酒 |
炭酸ガスを吹きこんだお酒。シャンパンのような口あたりなので夏向き。
アルコール分は低く８度ぐらい。 |
| 高酸味酒 |
白麹等を使用してつくった日本酒で酸味が強い。 |
| あかい酒 |
紅麹を使用してつくった日本酒で赤い色をしているのが特徴。 |
| 貴醸酒 |
水のかわりにお酒を使って仕込んだお酒。甘味が強く食前酒向き。 |